+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

Бизнес-план колбасного цеха

Содержание

Бизнес-план колбасного цеха

Бизнес-план колбасного цеха

Мало кто допускает мысль о том, что производить качественную и вкусную колбасу можно и на небольшом производстве. Те, кто это знает, ищут бизнес-план колбасного цеха, для открытия собственного дела. И правильно делают – рентабельность бизнеса иногда достигает 30%. О том, как открыть колбасный цех, поговорим дальше.

Первый этап реализации идеи состоит в поиске и подборе подходящего помещения – площадью от 50 кв. м. Чтобы в последующем бизнес шел гладко и без лишних затрат, желательно сразу найти и организовать его по требуемым стандартам.

Помещение должно относиться к нежилому фонду. Для него необходимо составить технический проект. Лучше отдать решение этого вопроса специалистам. Кроме этого, помещение надо отремонтировать в соответствии с требованиями санэпистанции. Их перечень объемный и сами нормы довольно жесткие. Они предусматривают наличие на производстве таких помещений и зон:

  • бытовые;
  • подсобные для материалов, инструментов и дополнительного оборудования;
  • склад хранения и смешения специй;
  • термический цех;
  • цех обработки сырья;
  • производственный цех;
  • цех дефростации;
  • посудомоечное отделение;
  • охлаждающие камеры для сырья;
  • холодильные камеры для готовой продукции, созревания фарша;
  • склад сырья (сухого и сыпучего).

Не все эти зоны можно организовывать отдельно, некоторые допустимо совмещать, но все эти шаги надо согласовать с санитарно-эпидемиологической станцией. Это разрешение получают на основании технического проекта и его точных расчетов. В техзадании указывается:

  • используемое оборудование;
  • технология изготовления;
  • расчеты используемого сырья;
  • ассортимент колбас.

После СЭС документацию надо утвердить с органами ветеринарного надзора, местной администрации.

Получаем сертификаты

Чтобы можно было без проблем реализовывать колбасу, ее надо провести через процедуру сертификации. Проводится она двумя способами:

  • декларирование продукции на основе заявления производителя. В нем производитель берет на себя обязанность изготавливать высококачественный продукт в соответствии со всеми установленными требованиями. Этой формой пользуются мини-цеха по изготовлению колбасы.
  • сертификат ГОСТа чаще оформляют крупные производства. Чтобы оформить этот документ необходимо подать сертификат гигиены, сертификат системы производства и качества, ветеринарное свидетельство, протокол испытаний.

Установленные требования

Законодательные требования, которым должна соответствовать ваша продукция, закреплены в следующих документах:

  • ГОСТ 9793-74 – «Продукты из мяса. Методы определения влаги».
  • ГОСТ 7724-77 – «Свинина в тушах и полутушах. ТУ»;
  • ГОСТ 4495-87 – «Молоко коровье цельное сухое. ТУ»;
  • ГОСТ 7699-78 – «Крахмал картофельный. ТУ»;
  • ГОСТ 1935-55 – «Мясо баранина и козлятина в тушах»;
  • ГОСТ 779-55 – «Мясо говядина в четвертинах и полутушах»;
  • ГОСТ 9792-73 – «Колбасные изделия и продукты из говядины, свинины, баранины и мяса других животных»;
  • ГОСТ 52196-2003 – «Изделия колбасные вареные»;

Список ГОСТов далеко не исчерпывающий. Но указанные являются основными, на которые надо ориентироваться при запуске собственного производства.

Принципиальной разницы, какую форму организации выбрать для работы мини-цеха нет. Но чаще всего используют юридическое лицо, потому что объемы производства обычно немалые, соответственно требуется тщательное ведение бухгалтерского учета.

При регистрации предприятия желательно указать такие коды ОКВЭД:

  • 15.13 – Производство продуктов из мяса и мяса птицы;
  • 15.13.1 – Производство готовых и консервированных продуктов из мяса, мясных субпродуктов и крови животных;
  • 15.13.9 – Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам переработки мясных продуктов.

Типы производимых колбас

Прежде чем начать изготовление такого вида пищевой продукции, надо сориентироваться в ее типах. Существуют такие типы:

  • вареная;
  • варено-копченая;
  • полукопченая;
  • сырокопченая;
  • сыровяленая;
  • ливерная.

Последняя – самая недорогая, поскольку готовится из других частей туш, так называемых субпродуктов. Чуть дороже, но тоже недорогой является варенка.

Она готовится на основе фарша с соей, варится при температуре около 80оС, за счет чего содержит много воды. Это существенно сокращает ее срок годности. Если после варки такую колбасу подкоптить, получается варено-копченая колбаса.

К такому виду колбасы иногда добавляют целые, но небольшие куски мяса, а также фарш обильно приправляют специями.

Полукопченые колбасы вначале обжариваются, варятся, и только лишь после этого коптятся. Сырокопченые, как и следует из названия, подвергаются так называемому холодному копчению в сыром виде при температуре 20-25оС.

Процесс их производства занимаете около 40 дней, поэтому часто в них добавляют кислоту, чтобы они созрели быстрее. Чтобы изготовить сыровяленые колбасы, для изготовления фарша берут маринованное мясо.

Сами колбасы 3-4 суток коптят, а затем еще вялят при температуре 15-18оС.

Сырье для производства колбасы

Выбирая сырье для изготовления колбасы, надо придерживаться главного условия – все мясо должно пройти сертификацию и ветеринарный контроль. Для этого у поставщика на каждую партию сырья надо требовать соответствующие документы.

Чаще всего для приготовления колбасного фарша берут свинину и говядину – изделия из них пользуются наибольшей популярностью. Но можно для разнообразия ассортимента использовать мясо птицы, баранину и другие виды мяса.

Степень жирности используемого мяса зависит от технологии изготовления того или иного вида колбасы. Чаще берут нежирное сырье. Также в изготовлении используется сырье, различное по температурному состоянию:

  • размороженное;
  • охлажденное;
  • парное.

Последнее чаще берут, чтобы приготовить фарш для варенки, а также сосисок и сарделек. Как уже говорилось, по нормам они должны содержать высокий процент воды, а парное сырье хорошо воду поглощает. Кроме того, использование такого сырья ускоряет и удешевляет процесс изготовления – нет необходимости размораживать сырье, оно не теряет влагу, как при охлаждении.

Добавки в сырье

При изготовлении обычных колбас в фарш часто добавляют животные жиры, чтобы добиться тех или иных вкусовых качеств. Если речь идет о диетических колбасах, основными добавками для них являются молоко и меланж. Существуют также мясо-растительные изделия, в фарш которых добавляют соевый концентрат, крупы, муку, крахмал

В состав практически любой колбасы входят добавки, улучшающие ее вкус и придающие ей особый аромат. Основными среди них являются:

  • сахар;
  • нитрит;
  • соль поваренная;
  • пряности;
  • специи.

Иногда используют фосфаты, аскорбинат натрия, глютаминат. Количество и виды добавок регламентируются одобренными контролирующими инстанциями рецептами. Добавки используются строго в соответствии с установленными требованиями.

Приобретаем технику

Прежде чем закупать оборудование для производства колбасных изделий, надо определиться, на каком типе изделий вы будете специализироваться. Производство разного вида колбасы требует особого оборудования. К слову, специалисты рекомендуют остановить выбор на отечественном оборудовании. Оно намного дешевле импортного, а по качеству мало чем ему уступает.

Оборудование для производства колбасы

Всего на оборудование для производства колбасы потребуется около 70 млн руб. Еще миллион надо выделить на его доставку, монтаж и отладку.

Вариант с моноблоком

Сегодня производители такого типа оборудования предлагают уникальный агрегат – моноблок, который представляет собой мини-цех колбасного производства.

Он сконструирован в соответствии со всеми требованиями, которые выдвигает к производству служба СЭС. Небольшие габариты позволяют доставить его на небольшом трале и монтировать в любом помещении.

Это помогает решить проблему с поиском нужного помещения, которое должно соответствовать нормам производства пищевой продукции.

Кроме этого, моноблок может обслуживать меньшее количество сотрудников. Большинство функций в нем механизированы или автоматизированы, поэтому рабочим достаточно следить за несколькими этапами производства. Снижение количества сотрудников – это экономия на заработной плате, соответственно повышение рентабельности предприятия и срока его окупаемости.

Сотрудники на производство

Небольшой цех по производству колбасных изделий потребует как минимум 18 сотрудников, на зарплату которых надо каждый месяц выделять не менее 230 тыс. руб. Месячные оклады будут выглядеть примерно таким образом:

  • менеджер по продажам – 8 тыс. руб.;
  • грузчик – 8 тыс. руб.;
  • технолог – 16 тыс. руб.;
  • водитель – 8 тыс. руб.;
  • 10 рабочих – 100 тыс. руб.;
  • 2 мастера – 20 тыс. руб.;
  • бухгалтер – 20 тыс. руб.;
  • директор – 50 тыс. руб.

Формирование объема продаж

Предполагаемое количество продаж рассчитывается из того, что цех, расположенный на 50 кв. м, способен вместить аппараты, которые выпускают в месяц до 70 тонн изделий. Например, если цех специализируется на молочной варенке, которая в среднем стоит в рознице по 300 рублей за килограмм, выручка в месяц составит почти 20 млн руб.

Себестоимость варенки

Чтобы приготовить тонну недорогой варенки, понадобится сырья примерно на 123 тыс. руб. Если говорить точнее, необходимы такие ингредиенты:

  • мускатный орех – 400 руб.;
  • душистый молотый перец – 320 руб.;
  • черный или белый молотый перец – 400 руб.;
  • сахар-песок – 30 руб.;
  • нитрит натрия — 10 руб.;
  • пищевая поваренная соль – 300 руб.;
  • коровье сухое молоко (цельное) – 3000 руб.;
  • яйца куриные или меланж – 4000 руб.;
  • жилованная свинина – 73200 руб.;
  • жилованная говядина – 41250 руб.

Кроме этого, для формирования изделий надо закупить оболочку и шпагат, которые обойдутся по 2-3 рубля метр.

В себестоимость продукции надо включить коммунальные расходы на изготовление продукции. К ним относят:

  • электроэнергия – 200 руб.;
  • газ – 330 руб.;
  • сжатый воздух – 450 руб.;
  • холод – 160 руб.;
  • пар – 3 руб.;
  • вода – 250 руб.

Это еще не меньше 1,4 тыс. руб. Всего на изготовление килограмма молочной колбасы понадобится не менее 224,5 руб.

Постоянные затраты

Статья затрат включает также список постоянных расходов, которые придется высчитывать каждый месяц из выручки. К ним относятся:

  • Реклама – 450 тыс. руб.;
  • Коммунальные услуги – 70 тыс. руб.;
  • Административные расходы – 60 тыс. руб.;
  • Зарплата – 2 760 тыс. руб.;
  • Аренда помещения – 80 тыс. руб.;
  • Амортизация оборудования – 151 тыс. руб.

Рентабельность дела

Учитывая разницу между вырученными средствами, которые планируется получать, и себестоимостью колбасных изделий, прибыль от их продажи составит примерно 47 млн рублей. Соответственно, рентабельность предприятия держится на уровне примерно 25 %.

Исходя из этого, инвестиции в подобного рода бизнес окупятся примерно за полтора года, если речь идет о производстве варенки. Но кроме нее большой популярностью пользуются сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Их тоже следует включить в ассортимент производимой продукции.

  • xoader
  • Распечатать

Источник: https://newbusiness.su/kak-otkryt-kolbasnyj-ceh.html

Бизнес с нуля: колбасный цех

Бизнес-план колбасного цеха

Экономический показательЗначение
Начальные вложения (руб.)1080000
Прибыль в месяц (руб.)340000
Срок окупаемости (мес.)3,12

Цеха по производству колбасных изделий в наше время не являются диковинкой.

Прилавки магазинов пестрят изобилием готовой продукции разного ценового сегмента, но новый производитель вполне может завоевать доверие и признание потребителей благодаря выпуску новой, качественной продукции, которая придется покупателям по душе.

Решившись начать бизнес в данной отрасли пищевой промышленности, вполне можно достичь успеха, выгодно вложив деньги и обеспечив себе стабильный доход.

Регистрация и организация бизнеса

Для организации любого бизнеса необходимо предпринять несколько последовательных шагов: собрать определенное количество бумаг, зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, взять в аренду помещение, нанять персонал и найти поставщиков.

Необходимая документация

Для осуществления деятельности по производству колбас необходимо в обязательном порядке посетить следующие органы и инстанции для регистрации, постановки на учет и получения соответствующих разрешений и сертификатов:

  1. Государственная налоговая инспекция (ГНИ).
  2. Российская организация в сфере практической метрологии, сертификации и лабораторных испытаний (РОСТЕСТ).
  3. Санитарно-эпидемиологическая служба (СЭС).
  4. Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор).
  5. Государственная противопожарная служба (госпожнадзор).
  6. Пенсионный фонд России (ПФР).

Помещение и оборудование

При выборе необходимого здания под колбасный цех можно рассмотреть следующие варианты:

  • строительство;
  • аренда или приобретение помещения, отвечающего всем требованиям, предъявляемым к колбасным цехам;
  • аренда или приобретение помещения с последующей перепланировкой;
  • покупка готового модульного мини-цеха.

Участок колбасного цеха должен быть установлен и спроектирован с учетом розы ветров – то есть таким образом, чтобы преобладающее в данной местности направление ветра дуло не в сторону жилых массивов и домов.

Кроме того, производственные площади должны быть ограждены забором и отделены от жилых застроек санитарно-защитной зоной 50 м. и цех здание должен иметь два производственных входа – один для ввоза сырья, другой – для вывоза готовой продукции.

Производственное здание состоит из следующих основных помещений:

  1. Холодильные камеры для хранения сырья.
  2. Сырьевое отделение (происходит разделка туш и полутуш животных, обвалка и жиловка).
  3. Машинно-технологическое отделение (осуществляется измельчение сырья и приготовление фарша).
  4. Шприцовочное отделение (происходит формовка колбасных батонов).
  5. Термическое отделение (осуществляется термическая обработка).
  6. Отделение хранения и контроля качества готовой продукции.
  7. Вспомогательные помещения (для хранения и подготовки специй, приготовления льда, хранения и подготовки упаковочных материалов).
  8. Санитарно-бытовые помещения.

Оборудование для колбасного цеха может подбираться либо отдельными единицами машин и аппаратов, либо можно купить уже готовую укомплектованную линию для производства необходимого количества продукции в смену.

Основное оборудование, которое понадобится при открытии цеха:

  • холодильные камеры;
  • технологические и конвейерные столы;
  • волчок (промышленная мясорубка);
  • куттер;
  • фаршемешалка;
  • льдогенератор;
  • шпигорезка;
  • шприц для наполнения фаршем колбасной оболочки;
  • термокамеры.

Кроме того, необходимо приобрести и вспомогательное оборудование, среди которого тара для хранения и подготовки специй, тележки, подъемники, колбасные рамы.

Очень внимательно следует отнестись к компоновке производственных помещений (планировке цехов) и подбору и расстановке оборудования, обязательно обратив внимание на следующие требования:

  1. Обеспечение непрерывности технологического процесса.
  2. Исключение пересечения сырья и готовой продукции.
  3. Разделение помещений на холодную и горячую зоны (в зависимости от необходимой температуры в цеху или помещении для хранения).
  4. Подбор аппаратов с необходимой производительностью, с одной стороны, исключающих работу машин вхолостую и, с другой стороны, исключающих простой остального оборудования.

Ассортимент

Готовая продукция колбасного цеха может быть представлена следующим ассортиментом:

  • вареные колбасы;
  • сосиски, сардельки;
  • ливерные колбасы и паштеты;
  • полукопченые колбасы;
  • варено-копченые;
  • сырокопченые;
  • сыровяленые.

В зависимости от того на какие слои населения будет направлено ваше производство стоит варьировать процентное соотношение видов готовой продукции, но, опираясь на статистические данные предпочтений населения, для начала лучше выпускать около 50% вареных колбас, сосисок и сарделек, 35% варено-копченых и полукопченых, 10% сырокопченых и сыровяленых и 5% ливерных колбас от общего объема производства.

Поставщики и сырье

Приобретать сырье для своего колбасного цеха можно следующими способами:

  1. Закупка в фермерских хозяйствах.
  2. Приобретение у оптовых компаний.
  3. Самостоятельный ввоз сырья из-за рубежа.

Самостоятельная закупка и ввоз сырья из-за рубежа связан со значительными расходами из-за необходимости получения специального разрешения на ввоз в страну. Для получения такого разрешения за месяц до предполагаемой даты поставки подают в ветеринарную службу письменное заявление вида и характеристики сырья, страны импортера, места хранения и цели ввоза.

Более простым и удобным способом является закупка сырья у местных поставщиков, но стоит учесть, что обязательно на все основные и вспомогательные материалы должны присутствовать документы, подтверждающие их качество и безопасность. Особое внимание следует уделить мясному сырью – поскольку его изначально плохие свойства могут негативно повлиять на качество готовой продукции.

 Персонал

Производство пищевой продукции является достаточно сложным делом особенно для новичков, поэтому при выборе персонала следует сделать упор на специалистов, имеющих опыт работы в этой области.

Вам понадобятся:

  • главный технолог производства;
  • мастера отдельных цехов;
  • механик;
  • операторы автоматического оборудования;
  • раздельщики и обвальщики мяса;
  • врач-ветеринар;
  • вспомогательные рабочие;
  • уборщицы;
  • менеджеры по снабжению и сбыту;
  • бухгалтер-кассир.

Сбыт продукции

Существует два основных варианта сбыта готовой продукции колбасного цеха:

  1. Собственные магазины. Открытие торговых точек связано с дополнительными капитальными вложениями, но, как правило, такой вариант реализации приносит в итоге больше прибыли своему владельцу. При условии высокого качества продукции такие магазины будут пользоваться популярностью и завоюют доверие потребителей.
  2. Реализация в торговые точки, рестораны, объекты общественного питания, розничные и оптовые магазины. На первых порах есть опасность столкнуться с большой конкуренцией других производителей аналогичной продукции, но при определенных усилиях со стороны менеджеров по сбыту и последующем поддержании репутации эти усилия принесут свои плоды.

Финансовая составляющая бизнеса

Финансовая составляющая бизнеса по открытию и содержанию колбасного цеха зависит от  вида приобретения помещения (покупка или аренда) и вида закупаемого оборудования (новое или поддержанное), от места их расположения, а также от способа «добычи» сырья для производства и некоторых других факторов.

Стоимость открытия и поддержания

Стоимость открытия колбасного цеха и поддержания непрерывного режима работы зависит от многих факторов:

  • мощности цеха;
  • аренды, покупки или строительства помещения;
  • ассортимента готовой продукции;
  • производительности и свойств оборудования;
  • количества персонала;
  • наличия сырьевой базы и рынков сбыта и пр.

Рассмотрим примерный вариант вложений в арендуемое помещение колбасного цеха мощностью 1 тонна в смену с односменным режимом работы:

  1. Регистрация предприятия и получение разрешительных документов – 10000 рублей.
  2. Закупка оборудования и холодильных камер – 800 000 рублей.
  3. Аренда (с предоплатой) – 60000 рублей.
  4. Маркетинговые услуги – 110000 рублей.
  5. Предполагаемые затраты на ремонт и наладку оборудования — 100000 рублей.

Таким образом, капитальные вложения составят 1,08 млн руб.

Также ежемесячные затраты на производство продукции:

  • аренда помещения – 30000 рублей;
  • закупка сырья и вспомогательных материалов – 5500000 рублей;
  • затраты на оплату энергоносителей – 50000 рублей;
  • зарплата сотрудникам – 180000 рублей;
  • прочие производственные затраты – 120000 рублей;
  • затраты на маркетинг – 80000 рублей.

Общая себестоимость продукции в месяц составит 5,96 млн руб.

Размер будущих доходов

Прибыль от производства колбасных изделий определяются различными экономическими показателями, при которых учитывается выручка от производимой продукции (товарная продукция) и затраты за определенный период (себестоимость).

В рассматриваемом случае объем товарной продукции за месяц составит по средним ценам реализации (210 рублей за 1 кг):

Тп = 1000кг в смену х 210 руб. х 30 смен = 6,3 млн руб.

Себестоимость реализуемой продукции в месяц (Ср) – 5,96 млн руб.

Прибыль от реализации продукции определяется как разность между стоимостью реализуемой продукции предприятия и полной его себестоимостью:

Пр = 6,3 – 5,96 = 0,34 млн руб.

Уровень рентабельности производства определяется по формуле:

У=   Пр/Ср х 100%

где Пр ­- прибыль от реализации продукции, млн руб.;

Ср — себестоимость продукции, млн руб.

Ур= 0,34/5,96 х 100%= 5,7%

Срок окупаемости определяется по формуле:

Т=Оф/Пр

где Оф ­– основные фонды предприятия (капитальные вложения в открытие), тыс. руб.;

Ср — себестоимость продукции, тыс. руб.

Т =1,080/340=3,2 месяца.

Таким образом, открытие колбасного цеха является выгодным капиталовложением. При условии серьезного подхода к делу, слаженной работы всех специалистов предприятия, использования передовых технологий производства и выпуска качественной и востребованной продукции ваш доход будет только расти.

Источник: http://rusentrepreneur.ru/biznes-plany/biznes-s-nulya-kolbasnyiy-tseh.html

Открываем бизнес – мини колбасный цех

Бизнес-план колбасного цеха

  • Сколько нужно денег, чтобы открыть колбасный цех
  • Какое оборудование выбрать для колбасного цеха
  • Выбор помещения
  • Подбор персонала
  • Истории реальных людей
  • Правильный ассортимент
  • Каналы сбыта
  • – секреты производства колбас
  • Пошаговый план открытия мини колбасни
  • Какие нужны документы для открытия бизнеса
  • Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса по открытию мини-колбасни
  • Технология изготовления продукции

Как открыть небольшой колбасный цех, и какие существуют особенности у данного бизнеса. Читаем в данном материале.

Сколько нужно денег, чтобы открыть колбасный цех

Инвестиции – первый и один из главных вопросов в организации мини колбасного цеха. На первый взгляд может показаться, что больших денег здесь не нужно, но когда начинаешь считать, понимаешь, что одним миллионом вложения не ограничатся.

Какое оборудование выбрать для колбасного цеха

Первое, что потребуется – оборудование. Для организации колбасного цеха может потребоваться следующий комплект:

  1. Колбасный куттер – машина для тонкого и структурного измельчения мяса (например, куттер KILIA 2000S).
  2. Вакуумный наполнитель – предназначен для набивки оболочки колбасным фаршем (например, вакуумный наполнитель TECMAQ).
  3. Льдогенератор – используется для охлаждения, транспортировки и хранения.
  4. Мясорубка – используется для приготовления колбасного фарша.
  5. Термокамера – используется для копчения мясной продукции.
  6. Электрическая сковорода с терморегулятором.
  7. Фаршемешалка – используется для смешивания фарша и массирования мелкого мяса.

Стоимость подобного комплекта начинается от 3,0 млн. рублей. Потолок же цены зависит только от производительности оборудование.

Выбор помещения

Следующие затраты связаны с подбором помещения. Хорошо, если вы найдете помещение со всеми подходящими условиями: водоснабжение, канализация, электроэнергия достаточной мощности.

А также, соответствующее всем требованиям СЭС и пожарной инспекции (пищевым производствам контролирующие органы уделяют особое внимание).

В противном случае, на доведения вашего цеха «до ума» потребуется вложить еще несколько сотен тысяч рублей.

Говорить о возведении цеха «с нуля» вообще не приходится, так как это уже совсем другие инвестиции. Впрочем, есть и альтернативные варианты стационарным колбасным цехам.

Если существуют проблемы с подбором подходящего помещения, то можно приобрести готовое модульное здание (мини-цех), которое уже укомплектовано всем необходимым оборудованием для производства колбасных изделий.

Подобные конструктивные решения выпускает компания «КОЛАКС».

Подбор персонала

Не секрет, что успех любого пищевого производства, будь то крупного предприятия или малого цеха в значительной степени зависит от состава его кадров. Для малого предприятия данный аспект приобретает еще большее значение.

И особая роль в технологической цепочке производства отводится технологу. Любой технологический сбой при производстве колбасы может означать большие потери. Поэтому нанимать на должность «главного творца вкуса» стоит человека с опытом и квалификацией.

Даже если это будет стоить вам месячной зарплаты трех – четырех рядовых специалистов.

Истории реальных людей

«Через 4 месяца работы вдруг резко упало качество выпускаемой колбасы, – рассказывает Александр Абрамов, директор ООО «Колбасный цех Тау+». Мы поменяли поставщика мяса, заменили специи, но неприятный привкус у колбасы оставался по-прежнему.

Только через три недели мы поняли, в чем дело – опилки, которые использовали в коптильных камерах, начали подгнивать и портить вкус колбасным изделиям». Потребители успели что называется прочувствовать данную проблему.

Вот так иногда умеют «чудить» не опытные технологи.

Другая острая проблема современных мини производств (не только колбасных) – материальные потери. Мелкое воровство на малых предприятиях, фактически, стандартная практика.

Избавится от данной проблемы сложно, так как у малых цехов нет средств, чтобы представить к каждому работнику охранника. камеры, конечно, решают проблему, но только лишь частично.

А автоматизированные системы учета стоит огромных денег, и выводят предприятие на грань рентабельности.

Правильный ассортимент

Много шишек можно набить и при создании ассортимента выпускаемой продукции. Видов колбас и мясных деликатесов так много, что можно запутаться. «Здесь главное не пересекаться с крупными производителями, а выпускать что-то свое – фирменное» – советует Александр Абрамов.

Вопрос выбора сырья также нельзя сбрасывать со счетов. Об этом, кстати говоря, стоит позаботиться еще до закупки оборудования. Цена закупки и состав мяса оказывают существенное влияние, как на стоимость получаемой колбасы, так и на её вкусовые качества.

«Так, бразильская свинина, как правило, лучше российской, так как в ней меньше жира» – рассказывает Александр.

Но в виду последних событий бразильское мясо резко подорожало, поэтому приходится искать поставщиков в Европе (в той же Польше), ну или перебирать местных фермеров.

Каналы сбыта

Не менее важный аспект в работе малого цеха. Колбасное производство не будет рентабельным, если заранее не позаботиться о точках реализации готовой продукции.

«Сейчас мы работаем с 67 магазинами и 30 точками выездной торговли» – говорит директор ООО «Колбасный цех Тау+». Основная масса небольших магазинов заказывает колбасные изделия на одном – двух крупных мясокомбинатов и на одном малом предприятии.

Почему так происходит? Дело в том, что крупные предприятия отгружают за один раз по 30 -50 кг изделий, а малые – не более 10 кг. Поэтому когда магазин закупает товар у крупного предприятия, скажем в понедельник, в среду делать повторный заказ уже не имеет смысла, так как остаются остатки от предыдущего заказа.

А вот закупиться на этот день небольшой партией у малого цеха – идеальный вариант, так как распродать всю колбасу будет более реально.

Работа с крупными торговыми сетями, конечно, заманчивый вариант, но здесь есть несколько существенных минусов. Во-первых, торговые сети работают с большими партиями товаров, которые поставляются в десятки магазинов. Малому цеху обеспечить объемы в сотни килограмм в день не реально.

Во-вторых, даже если малому предприятию удается попасть в крупную сеть, обязательно начинаются проблемы с выплатой дебиторской задолженности. «Не редко нам приходилось дожидаться оплаты за товар в течение 30 – 40 дней. А малому предприятию деньги нужны день в день» – говорит Александр Абрамов.

В-третьих, политика многих крупных сетей построена по принципу низкого отношения к малым производителям. Из-за этого приходится чувствовать себя обязанными за то, что у вас покупают продукцию. Это, извините, не приятно.

Лучше работать с теми магазинами, которые берут вашу продукцию, потому что она пользуется спросом.

Пошаговый план открытия мини колбасни

Решив организовать бизнес по производству колбасы, для начала нужно определиться с его масштабами, разработать концепцию и найти помещение, затем заняться оформлением документов, на что уйдет не одна неделя. Когда все разрешения будут получены, можно приступать к приобретению оборудования и подбору персонала и закупке сырья. В бизнес план нужно включить работу по продвижению продукции и контролю ее качества.

Какие нужны документы для открытия бизнеса

Для организации колбасного бизнеса нужно пройти несколько инстанций. Во-первых, зарегистрировать бизнес.

Затем нужно получить разрешения от СЭС, ветеринарной службы и Госпожнадзора, зарегистрироваться в Пенсионном фонде и Фонде социального страхования. Вам также будет необходим сертификат соответствия из РОСТЕСТА.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса по открытию мини-колбасни

Систему налогообложения можно выбрать ЕНВД или УСН. Для этого, подавая документы в налоговые органы, нужно сразу же подать заявление о переходе на “упрощенку”. Если вы этого не сделаете, то останетесь на ОСНО.

Технология изготовления продукции

Технология изготовления у каждого вида колбасы своя, но в ассортимент лучше включать больше полукопченых колбас, которые сравнительно недороги, но пользуются большим спросом.

Есть определенные этапы, которые проходит вся продукция: отделение мяса от костей, его измельчение, посол, приготовление фарша, наполнение фаршем подготовленных оболочек, термическая обработка и охлаждение.

Неплохо, если вы будете использовать несколько собственных рецептов.

Источник: https://abcbiznes.ru/biznes-idei/604-otkryvaem-biznes-mini-kolbasnyy-ceh.html

Бизнес-план колбасного мини-цеха

Бизнес-план колбасного цеха

Материалы по теме:
Как открыть мясную лавку. Бизнес на продаже мяса

Актуальность бизнеса

Бытует мнение, что заработать на изготовлении колбасных изделий можно только путем открытия больших производственных мощностей с многомиллионным капиталом.

На самом же деле иногда колбасный мини цех способен давать хороший доход и составить достойную конкуренцию крупным мясокомбинатам.

Его владелец при этом получит возможность реинвестировать доход в расширение своего бизнеса и стать крупным игроком мясной промышленности.

Этапы построения бизнеса

Для организации цеха по колбасному производству определитесь с масштабностью бизнеса, которая зависит от количества инвестиций и с ассортиментом продукции. Основными этапами открытия своего дела можно назвать:

  1. разработка концепции и стратегии продвижения;
  2. оформление разрешительной документации;
  3. поиск помещения;
  4. подбор персонала;
  5. закупка оборудования;
  6. приобретение сырья;
  7. построение логистических процессов, маркетинг;
  8. контроль качества.

Регистрация бизнеса

В законе «О защите прав потребителя» говорится о том, что все пищевые продукты, которые поступают на реализацию в торговые точки, должны иметь специальную маркировку, в которой указаны сведения  о производителе, составе и наличии сертификатов соответствия. Поэтому готовьтесь потратить время и деньги для получения всех документов. Для этого вам нужно обратиться в следующие инстанции:

  • Центр сертификации РОСТЕСТ;
  • Санитарно-эпидемиологическая служба;
  • Ветеринарный надзор;
  • Служба пожарной охраны;
  • Пенсионный фонд
  • Территориальный орган налоговой службы.

Как оформить сертификаты:

  1. Пройти механизм сертификации ГОСТ, для этого нужно подготовить протокол проведения испытаний, сертификаты качества и гигиены, ветеринарное подтверждение и др. Данная форма актуальна для больших предприятий.
  2. Подать заявленную декларацию – данный метод предполагает подготовку заявления, в котором прописано, что в цехе планируется производство высококачественных колбасных изделий, которые соответствуют всем нормам и заявленным стандартам.

Только после оформления всех сертификатов и разрешений можно переходить к дальнейшим действиям.

Поиск помещения

От выбора необходимого помещения зависит качество изделий, поэтому на данном этапе стоит акцентировать свое внимание и не экономить.

Помните, производственные цехи не могут располагаться в жилых помещениях, такое предприятие служба ветеринарного и санитарно-эпидемиологического контроля сразу же закроет.

Для новичков в мясном бизнесе рекомендуется обратиться за помощью к специалисту, который разработает технический проект по организации цеха.

Для тех, кто занимается организацией цеха самостоятельно, следует отталкиваться от «Временных санитарных стандартов для мясоперерабатывающих компаний»:

  1. количество холодильников должно быть больше 2: в одном допускается хранение мяса или готового фарша, в другом – готовых изделий;
  2. цех для обработки сырьевой базы;
  3. помещение для дефростации мяса и дальнейшей переработки;
  4. цех для измельчения мясных продуктов, добавки дополнительных ингредиентов согласно рецептуре,  перемешиванию компонентов;
  5. цех для термической обработки изделий;
  6. отдел для подготовки специй;
  7. складское помещение;
  8. подсобная комната для хранения инвентаря, девайсов;
  9. посудомоечный отдел;
  10. помещение для бытовых требований.

Необязательно готовить помещение строго по вышеперечисленным нормам, но при  разработке технического плана все отклонения нужно согласовать с СЭС.

Выбор ассортимента

Различают несколько видов колбасных изделий:

  • варено-копченыена первом этапе варятся, затем проходят этап копчения;
  • вареные – производятся из просоленного фарша;
  • полукопченыена первом этапе прожариваются, затем проходят этап варки и в конце коптятся;
  • сырокопченые – не подвергаются обжарки при высоких температурах, только холодное копчение;
  • сыровяленые состоят из маринованного натурального мяса и фарша, проходит копчение холодным дымом;
  • ливерные и изготовлены из субпродуктов, продаются по самой низкой стоимости на отечественном рынке.

Производственный процесс

Основные стадии изготовления колбасы зависят от выбранного вида и рецептуры.

Технология производства колбасных изделий (на примере вареных колбас) состоит из следующих этапов:

  1. принятие, зачистка и разделывание четвертин, туш и др.;
  2. сортирование и разделение изделий;
  3. приготовление фарша;
  4. добавления соли, специй, воды, белковых и других добавок;
  5. наполнение натуральных или искусственных оболочек и вязка батонов;
  6. осадка (120 минут при температуре от 0 до -4ºС);
  7. обжаривание 50-100 минут при 80 -100ºС;
  8. варение изделий от 40 до 160 минут при температуре 70 – 80ºС;
  9. охлаждение готовых изделий;
  10. контроль качественных характеристик;
  11. упаковка, складирование.

Покупка оборудования

Оборудование для производства колбасных изделий – одна из самых больших статей расходов, которая включает:

  • столы и рабочие поверхности для разделки и сортировки мяса, обвалки;
  • холодильники;
  • фаршемешалка для приготовления фарша и добавки специй;
  • наборы ножей;
  • електрические мясорубки;
  • блокорезка;
  • куттер;
  • тележки;
  • шприцы для набивки фаршем;
  • генератор дыма для копчения;
  • термокамера.

На современном рынке вы найдете большой ассортимент техники с широчайшим диапазоном цен. Ваша задача – найти качественное оборудование по приемлемым ценам, отталкиваясь от выделенного бюджета.

Дорогие высокотехнологические механизмы стоят дорого, но они более автоматизированы, что сэкономит в дальнейшем затраты на оплату труда рабочих.

При выборе технологий обращайте внимание на поставщика, автоматизацию процессов, материалы, производительность.

Персонал

Для организации мини-цеха необходимо нанять:

  • управляющего с окладом 40000 руб. в месяц;
  • бухгалтера (на 0,5 ставки) – 15000 руб.;
  • технолог – 25000 руб.;
  • 8 рабочих – 160000 руб.;
  • Водитель/грузчик – 25000 руб.

Как видно из расчетов, фонд заработной платы составит 265 тыс. руб. в месяц.

На первой стадии функционирования цеха данный персонал обеспечит работу, при расширении необходимо нанять мастера, наладчика, маркетолога и др.

Финансовый план

Стартовые расходы:

  • регистрация бизнеса и оформление сертификатов и разрешений – 30 тыс. руб.;
  • покупка оборудования – 800 тыс. руб.;
  • подготовка помещения – 100 тыс. руб.

Постоянные затраты (в месяц):

  • аренда помещения – 55 тыс. руб.;
  • оплата труда персоналу – 265 тыс. руб.;
  • закупка сырья – 200 тыс. руб.;
  • оплата коммунальных, транспортных расходов, налогов – 50 тыс. руб.

затраты на рекламу на старте не предвидятся, так как в обязанности управляющего входит налаживание каналов сбыта с крупными торговыми точками и заключение долгосрочных контрактов.

Как видно из расчетов, стартовый капитал составляет 1,5 млн. руб.

Производственная линия такой мощности дает возможность заработать 800 тыс. рублей в месяц. Уровень постоянных затрат составляет 570 тыс. руб., поэтому чистая прибыль – 230 тыс. руб.

Для того чтобы окупить вложенные инвестиции, понадобиться 6-7 месяцев (при 100% загруженности предприятия).

Приведенная в статье информация является лишь кратким введением в суть бизнеса. Если вы решите перейти к реализации, тогда вам нужно скачать профессиональный бизнес-план колбасного цеха с подробными расчетами:

СКАЧАТЬ Бизнес-План

В домашних условиях

Для некоторых хозяев идея производства колбасы в домашних условиях как бизнес стала успешной и приносит доход, позволяя выйти на новые ступени развития. Небольшой колбасный цех можно организовать на своей кухне, купив оборудование:

  • электромясорубка;
  • шприц колбасный;
  • мини коптильня;
  • емкости для жарки, варки, изделий.

Используя данное оборудование, в день один человек может перерабатывать 5-10 килограмм мяса. При грамотной организации и кропотливому труду можно в кратчайшие сроки окупить вложенные деньги и перейти новый уровень производства.

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов. Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.Сохраните статью в закладки. Пригодится;)
Следите за обновлениями в Фейсбуке:

Следите за обновлениями :

→  25.05.2016

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

Источник: http://to-biz.ru/biznes-plan-kolbasnogo-mini-cexa/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.