+7(499)495-49-41

Как открыть колбасный цех

Содержание

Бизнес-план колбасного цеха

Как открыть колбасный цех

Мало кто допускает мысль о том, что производить качественную и вкусную колбасу можно и на небольшом производстве. Те, кто это знает, ищут бизнес-план колбасного цеха, для открытия собственного дела. И правильно делают – рентабельность бизнеса иногда достигает 30%. О том, как открыть колбасный цех, поговорим дальше.

Первый этап реализации идеи состоит в поиске и подборе подходящего помещения – площадью от 50 кв. м. Чтобы в последующем бизнес шел гладко и без лишних затрат, желательно сразу найти и организовать его по требуемым стандартам.

Помещение должно относиться к нежилому фонду. Для него необходимо составить технический проект. Лучше отдать решение этого вопроса специалистам. Кроме этого, помещение надо отремонтировать в соответствии с требованиями санэпистанции. Их перечень объемный и сами нормы довольно жесткие. Они предусматривают наличие на производстве таких помещений и зон:

  • бытовые;
  • подсобные для материалов, инструментов и дополнительного оборудования;
  • склад хранения и смешения специй;
  • термический цех;
  • цех обработки сырья;
  • производственный цех;
  • цех дефростации;
  • посудомоечное отделение;
  • охлаждающие камеры для сырья;
  • холодильные камеры для готовой продукции, созревания фарша;
  • склад сырья (сухого и сыпучего).

Не все эти зоны можно организовывать отдельно, некоторые допустимо совмещать, но все эти шаги надо согласовать с санитарно-эпидемиологической станцией. Это разрешение получают на основании технического проекта и его точных расчетов. В техзадании указывается:

  • используемое оборудование;
  • технология изготовления;
  • расчеты используемого сырья;
  • ассортимент колбас.

После СЭС документацию надо утвердить с органами ветеринарного надзора, местной администрации.

Получаем сертификаты

Чтобы можно было без проблем реализовывать колбасу, ее надо провести через процедуру сертификации. Проводится она двумя способами:

  • декларирование продукции на основе заявления производителя. В нем производитель берет на себя обязанность изготавливать высококачественный продукт в соответствии со всеми установленными требованиями. Этой формой пользуются мини-цеха по изготовлению колбасы.
  • сертификат ГОСТа чаще оформляют крупные производства. Чтобы оформить этот документ необходимо подать сертификат гигиены, сертификат системы производства и качества, ветеринарное свидетельство, протокол испытаний.

Установленные требования

Законодательные требования, которым должна соответствовать ваша продукция, закреплены в следующих документах:

  • ГОСТ 9793-74 – «Продукты из мяса. Методы определения влаги».
  • ГОСТ 7724-77 – «Свинина в тушах и полутушах. ТУ»;
  • ГОСТ 4495-87 – «Молоко коровье цельное сухое. ТУ»;
  • ГОСТ 7699-78 – «Крахмал картофельный. ТУ»;
  • ГОСТ 1935-55 – «Мясо баранина и козлятина в тушах»;
  • ГОСТ 779-55 – «Мясо говядина в четвертинах и полутушах»;
  • ГОСТ 9792-73 – «Колбасные изделия и продукты из говядины, свинины, баранины и мяса других животных»;
  • ГОСТ 52196-2003 – «Изделия колбасные вареные»;

Список ГОСТов далеко не исчерпывающий. Но указанные являются основными, на которые надо ориентироваться при запуске собственного производства.

Принципиальной разницы, какую форму организации выбрать для работы мини-цеха нет. Но чаще всего используют юридическое лицо, потому что объемы производства обычно немалые, соответственно требуется тщательное ведение бухгалтерского учета.

При регистрации предприятия желательно указать такие коды ОКВЭД:

  • 15.13 – Производство продуктов из мяса и мяса птицы;
  • 15.13.1 – Производство готовых и консервированных продуктов из мяса, мясных субпродуктов и крови животных;
  • 15.13.9 – Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам переработки мясных продуктов.

Типы производимых колбас

Прежде чем начать изготовление такого вида пищевой продукции, надо сориентироваться в ее типах. Существуют такие типы:

  • вареная;
  • варено-копченая;
  • полукопченая;
  • сырокопченая;
  • сыровяленая;
  • ливерная.

Последняя – самая недорогая, поскольку готовится из других частей туш, так называемых субпродуктов. Чуть дороже, но тоже недорогой является варенка.

Она готовится на основе фарша с соей, варится при температуре около 80оС, за счет чего содержит много воды. Это существенно сокращает ее срок годности. Если после варки такую колбасу подкоптить, получается варено-копченая колбаса.

К такому виду колбасы иногда добавляют целые, но небольшие куски мяса, а также фарш обильно приправляют специями.

Полукопченые колбасы вначале обжариваются, варятся, и только лишь после этого коптятся. Сырокопченые, как и следует из названия, подвергаются так называемому холодному копчению в сыром виде при температуре 20-25оС.

Процесс их производства занимаете около 40 дней, поэтому часто в них добавляют кислоту, чтобы они созрели быстрее. Чтобы изготовить сыровяленые колбасы, для изготовления фарша берут маринованное мясо.

Сами колбасы 3-4 суток коптят, а затем еще вялят при температуре 15-18оС.

Сырье для производства колбасы

Выбирая сырье для изготовления колбасы, надо придерживаться главного условия – все мясо должно пройти сертификацию и ветеринарный контроль. Для этого у поставщика на каждую партию сырья надо требовать соответствующие документы.

Чаще всего для приготовления колбасного фарша берут свинину и говядину – изделия из них пользуются наибольшей популярностью. Но можно для разнообразия ассортимента использовать мясо птицы, баранину и другие виды мяса.

Степень жирности используемого мяса зависит от технологии изготовления того или иного вида колбасы. Чаще берут нежирное сырье. Также в изготовлении используется сырье, различное по температурному состоянию:

  • размороженное;
  • охлажденное;
  • парное.

Последнее чаще берут, чтобы приготовить фарш для варенки, а также сосисок и сарделек. Как уже говорилось, по нормам они должны содержать высокий процент воды, а парное сырье хорошо воду поглощает. Кроме того, использование такого сырья ускоряет и удешевляет процесс изготовления – нет необходимости размораживать сырье, оно не теряет влагу, как при охлаждении.

Добавки в сырье

При изготовлении обычных колбас в фарш часто добавляют животные жиры, чтобы добиться тех или иных вкусовых качеств. Если речь идет о диетических колбасах, основными добавками для них являются молоко и меланж. Существуют также мясо-растительные изделия, в фарш которых добавляют соевый концентрат, крупы, муку, крахмал

В состав практически любой колбасы входят добавки, улучшающие ее вкус и придающие ей особый аромат. Основными среди них являются:

  • сахар;
  • нитрит;
  • соль поваренная;
  • пряности;
  • специи.

Иногда используют фосфаты, аскорбинат натрия, глютаминат. Количество и виды добавок регламентируются одобренными контролирующими инстанциями рецептами. Добавки используются строго в соответствии с установленными требованиями.

Приобретаем технику

Прежде чем закупать оборудование для производства колбасных изделий, надо определиться, на каком типе изделий вы будете специализироваться. Производство разного вида колбасы требует особого оборудования. К слову, специалисты рекомендуют остановить выбор на отечественном оборудовании. Оно намного дешевле импортного, а по качеству мало чем ему уступает.

Оборудование для производства колбасы

Всего на оборудование для производства колбасы потребуется около 70 млн руб. Еще миллион надо выделить на его доставку, монтаж и отладку.

Вариант с моноблоком

Сегодня производители такого типа оборудования предлагают уникальный агрегат – моноблок, который представляет собой мини-цех колбасного производства.

Он сконструирован в соответствии со всеми требованиями, которые выдвигает к производству служба СЭС. Небольшие габариты позволяют доставить его на небольшом трале и монтировать в любом помещении.

Это помогает решить проблему с поиском нужного помещения, которое должно соответствовать нормам производства пищевой продукции.

Кроме этого, моноблок может обслуживать меньшее количество сотрудников. Большинство функций в нем механизированы или автоматизированы, поэтому рабочим достаточно следить за несколькими этапами производства. Снижение количества сотрудников – это экономия на заработной плате, соответственно повышение рентабельности предприятия и срока его окупаемости.

Сотрудники на производство

Небольшой цех по производству колбасных изделий потребует как минимум 18 сотрудников, на зарплату которых надо каждый месяц выделять не менее 230 тыс. руб. Месячные оклады будут выглядеть примерно таким образом:

  • менеджер по продажам – 8 тыс. руб.;
  • грузчик – 8 тыс. руб.;
  • технолог – 16 тыс. руб.;
  • водитель – 8 тыс. руб.;
  • 10 рабочих – 100 тыс. руб.;
  • 2 мастера – 20 тыс. руб.;
  • бухгалтер – 20 тыс. руб.;
  • директор – 50 тыс. руб.

Формирование объема продаж

Предполагаемое количество продаж рассчитывается из того, что цех, расположенный на 50 кв. м, способен вместить аппараты, которые выпускают в месяц до 70 тонн изделий. Например, если цех специализируется на молочной варенке, которая в среднем стоит в рознице по 300 рублей за килограмм, выручка в месяц составит почти 20 млн руб.

Себестоимость варенки

Чтобы приготовить тонну недорогой варенки, понадобится сырья примерно на 123 тыс. руб. Если говорить точнее, необходимы такие ингредиенты:

  • мускатный орех – 400 руб.;
  • душистый молотый перец – 320 руб.;
  • черный или белый молотый перец – 400 руб.;
  • сахар-песок – 30 руб.;
  • нитрит натрия — 10 руб.;
  • пищевая поваренная соль – 300 руб.;
  • коровье сухое молоко (цельное) – 3000 руб.;
  • яйца куриные или меланж – 4000 руб.;
  • жилованная свинина – 73200 руб.;
  • жилованная говядина – 41250 руб.

Кроме этого, для формирования изделий надо закупить оболочку и шпагат, которые обойдутся по 2-3 рубля метр.

В себестоимость продукции надо включить коммунальные расходы на изготовление продукции. К ним относят:

  • электроэнергия – 200 руб.;
  • газ – 330 руб.;
  • сжатый воздух – 450 руб.;
  • холод – 160 руб.;
  • пар – 3 руб.;
  • вода – 250 руб.

Это еще не меньше 1,4 тыс. руб. Всего на изготовление килограмма молочной колбасы понадобится не менее 224,5 руб.

Постоянные затраты

Статья затрат включает также список постоянных расходов, которые придется высчитывать каждый месяц из выручки. К ним относятся:

  • Реклама – 450 тыс. руб.;
  • Коммунальные услуги – 70 тыс. руб.;
  • Административные расходы – 60 тыс. руб.;
  • Зарплата – 2 760 тыс. руб.;
  • Аренда помещения – 80 тыс. руб.;
  • Амортизация оборудования – 151 тыс. руб.

Рентабельность дела

Учитывая разницу между вырученными средствами, которые планируется получать, и себестоимостью колбасных изделий, прибыль от их продажи составит примерно 47 млн рублей. Соответственно, рентабельность предприятия держится на уровне примерно 25 %.

Исходя из этого, инвестиции в подобного рода бизнес окупятся примерно за полтора года, если речь идет о производстве варенки. Но кроме нее большой популярностью пользуются сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Их тоже следует включить в ассортимент производимой продукции.

  • xoader
  • Распечатать

Источник: https://newbusiness.su/kak-otkryt-kolbasnyj-ceh.html

Мини-колбасный цех – бизнес-план 2019 года

Как открыть колбасный цех

Мини колбасный производственный цех в домашних условиях вполне осуществимый вид бизнес деятельности, который себя окупит в течение полугода, рентабелен, минимальная цена на него составит до 12000 у.е. Без клиентов никто не останется, поскольку всегда найдется спрос на колбасу домашнего производства.

  • Пошаговый план открытия
  • Какое оборудование выбрать для мини завода колбасных изделий?
  • Сколько можно заработать
  • Сколько нужно денег для старта бизнеса ?
  • Какой ОКВЭД для бизнеса
  • Какие документы нужны для открытия
  • Какую систему налогообложения выбрать для колбасного цеха
  • Нужно ли разрешение для открытия
  • Технология производства

Для начала следует иметь специальное помещение или же арендовать его для мини цеха по производству колбас. Запрещено использовать оборудование для производства колбасных изделий в помещениях, используемых для жилья, в саунах, банях, зданиях бывших детсадов, пансионатах, санаториях. Нужно проверить, как именно оформлена площадь, которую вы хотите арендовать.

Пошаговый план открытия

Начиная бизнес, нужно быть готовым к получению лицензий и разрешений. Так как производство и реализация пищевых продуктов подлежат строгой и обязательной сертификации на разных стадиях процесса.

Шаги к открытию мини-заводика по изготовлению колбас:

  1. Подбор помещения, соответствующего санитарным, пожарным нормам. С возможностью зонирования и размещения оборудования под цех.
  2. Договоренности с надежными поставщиками сырья.
  3. Подбор персонала.
  4. Организация производственного процесса.
  5. Реклама и реализация продукции.

Какое оборудование выбрать для мини завода колбасных изделий?

Для того чтобы работа была налажена и лини производства не простаивала, требуется:

  • Наличие минимум нескольких камер для заморозки. Первая камера для хранения сырья, созревания изделий из фарша. Вторая же будет в качестве места для хранения уже готовых изделий на продажу.
  • Наличие двух цехов: для производства и для сырья.
  • Камера низких температур для хранения сырья.
  • Территория для термической обработки колбасных изделий, таких как: сардельки, сосиски, копченые виды колбас.
  • Зона для обвалочных работ с мясными тушами.
  • Помещение, которое будет предназначено для хранения сыпучей продукции.
  • Наличие бытовых помещений.

Но есть и готовые к эксплуатации мини цеха, которые представляют собой цельный моноблок. Он полностью соответствует всем обязательным условиям и санитарным нормам.

Эксплуатация такого цеха выгодна и удобна тем, что никак не нуждается в отдельном помещении и владельцу не потребуется обращаться за помощью к консультантам, которые помогут организовать работу.

Этот вариант более всего подходит для жителей сел, которые способны выделить для производства земельную часть.

Сколько можно заработать

Валовый доход за месяц — 17 000. При этом, расходы на:

1) приобретение сырья – 9 тыс. USD

2) фонд зарплаты — 2200 USD

3) коммуналка — 700 USD

4) аренда — 300 USD

По итогу, прибыль колбасного цеха составит порядка 5 тыс.дол. в месяц. Если работать в две смены, то и доход увеличится. Рентабельность производства −  25-30 %. Окупаемость стартовых вложений произойдет на шестом месяце деятельности.

Сколько нужно денег для старта бизнеса ?

Но если вы планируете колбасный мини цех с нуля, следует еще позаботиться о том, чтоб производство было выгодным. По примерным подсчетам для того, чтобы оно быстро себя окупило, необходимо производить как минимум 200 кг готовых колбасных изделий за одну рабочую смену.

Какое оборудование потребуется для мини колбасного цеха:

  1. стол для обваливания мяса;
  2. специальные ножи, которые служат для разделывания мясной туши;
  3. мясорубка;
  4. аппарат для смешивания разных видов фарша;
  5. аппарат для замеса фарша из вареных видов колбас на паштеты;
  6. шприц для наполнения оболочки колбас фаршем;
  7. печь для копчения колбасы с дымовым генератором.

Качество производимой продукции зависит от функциональных характеристик печи. Она должна обладать целым комплексом функций, которые повысят оборот предприятия. Отечественное оборудование можно приобрести намного дешевле, нежели заграничные аналоги. И обойдется оно до 10000 у.е. Они бывают разных видов и отличаются между собой рядом некоторых удобных функций.

Если у вас финансовые проблемы или вы испытываете трудности с заработком, предлагаем вам учиться управлять деньгами. Уже сегодня вы сможете получить необходимые знания, чтобы быть уверенными в завтрашнем дне.

Стартовые денежные вложения для занятия домашним производством колбасных изделий будут складываться из таких пунктов затрат как оформление документов, оборудование, зарплата рабочим и аренда. В среднем это будет стоить 16200 у.е.

ЗатратыСтоимость, у.е.
Регистрация ИП700
Оборудование для предприятия8500
Замораживающие камеры для колбас4500
Закупка запасов сырья1500
Плата за аренду на два месяца1000
Окупаемость6 месяцев
Итого16200

Площадь под цех и требования к ее размерам

Необходимо правильно организовать рабочую площадь, которая должна составлять около 55 м2. Откуда берутся такие значения? На самом деле отталкиваться следует от габаритов самого оборудования, а затем нужно у каждого рабочего места выделить достаточно пространства для безопасной работы сотрудников. Поэтому, исходя из нормативов, получаем следующие данные.

Назначение площадиПоказатель, м2
Для морозильных камер, которые в объеме должны быть около 7 м3. Такой размер площади обоснован тем, что он будет предназначен, для запасов колбасных изделий на целую неделю.4
Для камер под заморозку готовой колбасной продукции2
Оборудование для производства колбасных изделий16
Бытовые помещения23
Итого55

Советуем так же прочитать статью «Собственное производство пельменей».

В среднем, на один год вам потребуется около 360 у.е. для оплаты арендованного помещения под колбасный цех. Как правило, такой цех может обеспечить выпуск 200 кг готовых колбас в день. Если вы пожелаете увеличить объемы производства, то и площадь также необходимо будет расширять.

Какой персонал необходим для данного предприятия?

Если подходить к данному вопросу разумно, то нужны будут следующие сотрудники:

  • технолог, который будет отвечать за технологию обработки колбас;
  • несколько мясников для раздел туш;
  • бухгалтер для подсчета доходов и расходов цеха;
  • экспедитор;
  • разнорабочие.

Персонал для производства.

Но так как современные технологии позволяют заменить рабочие процессы автоматами, то количество персонала может быть меньше, поскольку одному человеку будет возможно занимать не одну должность. Однако, при всем при этом, самым главным будет продуманная тактика ведения бизнеса, поскольку при халатном отношении, бизнес может быстро стать убыточным предприятием.

Не помешает бизнес план под конкретно ваш бюджет и цели, которые будет выполнять мини цех. Нельзя забывать и о том, что зарплата специалистов напрямую зависит от их квалификации.

Также статьей расходов является сопутствующее обеспечение безопасности рабочего процесса и спецодежда для персонала. Стоит помнить о том, что комфортные условия труда дадут не только высокие рабочие обороты, но и стабильно высокий доход.

В дальнейшем можно расширить производство или открыть еще один небольшой колбасный цех.

Изготовление колбасных изделий относится к обрабатывающему производству, соответственно основной код 10­­ отвечает за изготовление пищевых продуктов. А именно за переработку и консервирование мяса – 10.1, а также выпуск продуктов из мяса убойных животных и птицы −10.13.

Какие документы нужны для открытия

Регистрировать можно как ИП, так и ООО. Для регистрации индивидуальной деятельности нужны паспорт, заявление о госрегистрации, квитанция на уплату госпошлины, копия свидетельства ИНН.

Если в планах регистрация ООО, понадобятся: заявление, Устава в 2-х экз., Решение об учреждении (если один участник). Протокол сборов учредителей и договор об основании общества, если учреждается несколькими членами общества.

Затем квитанция на оплату гос.пошлины.

Какую систему налогообложения выбрать для колбасного цеха

Возможны следующие системы налогообложения: ЕНВД (единый), УСН(упрощенка).

Нужно ли разрешение для открытия

Также понадобится регистрация в фондах соц.страха и пенсионном. Обязательны к получению разрешения на ведение бизнеса от СЭС, ветнадзора, противопожарной инспекции и РОСТЕСТа. Продукт под реализацию обязан сертифицироваться и иметь маркировку изготовителя. Сертификация пищевого продукта возможна по Системе ГОСТ Р и при помощи заявления-декларации.

Для сертификации ГОСТ Р следует представить: сертификат изготовителя или системы качества, гигиенический сертификат, протокол испытаний продукта в лаборатории (специализированной и аккредитованной), ветеринарное свидетельство.

Через заявление-декларацию сертифицирование происходит таким образом. В РОСТЕСТ подается заявление с приложением: учредительных и на аренду помещений документов (рекомендуем к прочтению: «Бизнес на сдаче в аренду недвижимости»), сканкопия разрешения СЭС на деятельность, ассортимент выпускаемого продукта с указанием нормативно-технической базы.

А также копии НТД на новые типы продукта, утвержденные с торговой инстанцией, санэпидконтролем и учтенные ВНИИ «Стандарт». Затем прилагает еще, гигиенический сертификат, подтверждение производством проводить контроль физ.-хим. показателей продукта самостоятельно или соглашение со спецлабораторией.

И еще сертификацию сырья и упаковки на безопасность, образцы испытаний, соглашение на сертификацию изделий, ветеринарное удостоверение.

Тренируйте мозг с удовольствием

Начать развиваться

Проверив подлинность документов, Госнадзор производит обследование цеха и выдает акт об успешной проверке, а на основании его − сертификат соответствия.

Технология производства

Технологически процесс изготовления колбасы состоит из следующих этапов:

  1. Разделывание туш;
  2. Отделение мякоти от кости, жил от мяса (обвалка и жиловка);
  3. Измельчение, посол и созревание мяса;
  4. Второе измельчение мяса;
  5. Изготовление массы фарша;
  6. Шприцевание, т.е. наполнение оболочек массой;
  7. Вязка и осадка колбас;
  8. Термическая обработка: обжарка затем варка, полукопчение, копчение, сырокопчение колбас;
  9. Охлаждение и хранение.

Хотите хорошо зарабатывать, и при этом иметь меньше проблем, тогда попробуйте заняться инвестированием, например, инвестированием в аренду автомобилей. Она не потребует слишком больших средств, но принесет хорошую прибыль. Смотрите о доходных инвестициях в автомобили и учитесь зарабатывать на авто.

Источник: https://vipidei.com/torgovlya/produkty/mini-kolbasnyj-cex/

Как открыть мини цех по производству колбасы — бизнес план с оборудованием

Как открыть колбасный цех

Первое упоминание о таком вкусном и полезном продукте, как колбаса, относится ещё к периоду Древней Греции. В нашей стране данный продукт начал появляться в 17 веке.

Если говорить о современном мире, то собственный колбасный цех способен стать очень выгодным предприятием и приносить весьма приличный доход. Рентабельность составляет порядка 30%, а сроки окупаемости — от 2 до 3 месяцев.

Поэтому для начинающих бизнесменов мини цех по производству колбасы — очень неплохой вариант.

Необходимые разрешительные документы

До того как открыть колбасный цех, предпринимателям потребуется получить немало разрешительных документов. Также нужно будет пройти регистрацию в следующих организациях:

  • ГНИ;
  • РОСТЕСТ;
  • СЭС;
  • Ветнадзор;
  • Пожарная часть;
  • ПФР.

Естественно, что всё это требует значительных денежных и временных затрат. Только после прохождения данного этапа следует переходить ко всем остальным.

Необходимое оборудование для открытия цеха

Куттер — главный трудяга в колбасном цехе

Для того чтобы изготавливать по-настоящему элитные продукты, производство колбасы обязательно должно быть конвейерного типа. В число наиболее необходимого оборудования входят:

  • стол специализированный для обвалки мяса;
  • камеры холодильные (минимум 2 штуки);
  • электромясорубка «Волчок»;
  • ножи особой формы, нужный для разделывания туш и измельчения шпика;
  • куттер высокопроизводительный;
  • шприц специальный для того, чтобы набивать фаршем колбасную оболочку;
  • генератор дыма, нужный для копчения.

Особенности подбора помещения

Любое оборудование для производства очень важно грамотно разместить в предназначенном для этого пространстве. Для этого важно выбрать помещение, отвечающее всем критериям.

Начинающим предпринимателям стоит именно арендовать помещение для производства, хотя бы на какое-то время, а никак не строить его. Арендованное помещение позволяет накопить определённые денежные средства.

Несколько позже их можно будет инвестировать в создание полноценного производственного цеха.

Площадь производственного помещения изначально должна быть не менее чем 50 квадратных метров. При этом обязательно следует знать о том, что готовая продукция категорически не должна контактировать с сырьём, не прошедшим обработку. Санитарные службы строго следят за соблюдением данного правила, и оно должно неукоснительно выполняться.

Практический опыт показал, что уже в течение первого месяца цех по производству колбасы, пусть даже и самых небольших размеров, может приносить прибыль в размере до 30% от первоначальных вложений. Для начала производства понадобится от 17 до 20 тысяч долларов. В случае грамотной организации и высокого качества продукции издержки легко окупятся в течение 1 рабочего квартала.

Обратите внимание: Вы можете скачать готовый бизнес план колбасного производства у наших партнеров с гарантией качества!

О чём нужно знать ещё до начала производства

Необходимое оборудование и условия:

  • оборудование для складских помещений;
  • холодильник для прохождения процесса созревания фарша;
  • хладокамеры с низкой температурой для хранения сырья;
  • выбор места для кладовой с необходимым инструментарием и инвентарём;
  • выделение складского отсека, где предполагается хранение нитрата натрия;
  • оборудование моечного отделения с опорой на требования СЭС;
  • выделение отделения, связанного с термической обработкой;
  • обеспечение процесса современными техническими механизмами;
  • грамотная подготовка отделения, связанного с дефростацией (разморозкой) мяса;
  • полная подготовка бытовых помещений к началу эксплуатации.

Лишь после этого можно делать выводы о готовности производственного цеха к полноценной работе.

Поиск управляющего и подходящих сотрудников

После того, как предприятие, почти готово к работе, можно приступать к формированию штата сотрудников и поиску необходимых специалистов. Без этого не обойтись не одному предпринимателю, так как ему вряд ли по силам выполнение полного объёма, связанного с изготовлением колбасных изделий.

Не следует отрицать, что даже в условиях малого производства в обязательном порядке должен быть технолог. Его обязанности заключаются в составлении рецептур, а также в контроле надлежащего качества готовой продукции.

Помимо этого, в штате должны быть 2 мясника для разделывания туш и обвалки мяса. Ведением отчётной документации займётся бухгалтер. Для работы с техникой и установками понадобится механик, для выполнения всей остальной работы — двое рабочих.

Данное количество сотрудников вполне оптимально для того, чтобы осуществлять бизнес, в основе которого лежит производство колбасы.

Почему так важно приобретать специальный моноблок

Как уже говорилось, когда собственный бизнес находится на начальной стадии, помещение разумнее не строить, а арендовать. Только для этого подойдёт помещение отнюдь не каждого типа.

Ветеринарной службой запрещается размещение оборудования, которое направлено на производство колбас, в заброшенных отделениях бань, пансионатах, в детских учреждениях, домах отдыха, турбазах и тому подобных.

Естественно, что круг выбора подходящего производственного помещения из-за этого значительно сужается, что чревато повышением арендной платы.

Источник: https://ktovdele.ru/kak-otkryt-cex-po-proizvodstvu-kolbasy.html

Бизнес с нуля: колбасный цех

Как открыть колбасный цех

Экономический показательЗначение
Начальные вложения (руб.)1080000
Прибыль в месяц (руб.)340000
Срок окупаемости (мес.)3,12

Цеха по производству колбасных изделий в наше время не являются диковинкой.

Прилавки магазинов пестрят изобилием готовой продукции разного ценового сегмента, но новый производитель вполне может завоевать доверие и признание потребителей благодаря выпуску новой, качественной продукции, которая придется покупателям по душе.

Решившись начать бизнес в данной отрасли пищевой промышленности, вполне можно достичь успеха, выгодно вложив деньги и обеспечив себе стабильный доход.

Регистрация и организация бизнеса

Для организации любого бизнеса необходимо предпринять несколько последовательных шагов: собрать определенное количество бумаг, зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, взять в аренду помещение, нанять персонал и найти поставщиков.

Необходимая документация

Для осуществления деятельности по производству колбас необходимо в обязательном порядке посетить следующие органы и инстанции для регистрации, постановки на учет и получения соответствующих разрешений и сертификатов:

  1. Государственная налоговая инспекция (ГНИ).
  2. Российская организация в сфере практической метрологии, сертификации и лабораторных испытаний (РОСТЕСТ).
  3. Санитарно-эпидемиологическая служба (СЭС).
  4. Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор).
  5. Государственная противопожарная служба (госпожнадзор).
  6. Пенсионный фонд России (ПФР).

Помещение и оборудование

При выборе необходимого здания под колбасный цех можно рассмотреть следующие варианты:

  • строительство;
  • аренда или приобретение помещения, отвечающего всем требованиям, предъявляемым к колбасным цехам;
  • аренда или приобретение помещения с последующей перепланировкой;
  • покупка готового модульного мини-цеха.

Участок колбасного цеха должен быть установлен и спроектирован с учетом розы ветров – то есть таким образом, чтобы преобладающее в данной местности направление ветра дуло не в сторону жилых массивов и домов.

Кроме того, производственные площади должны быть ограждены забором и отделены от жилых застроек санитарно-защитной зоной 50 м. и цех здание должен иметь два производственных входа – один для ввоза сырья, другой – для вывоза готовой продукции.

Производственное здание состоит из следующих основных помещений:

  1. Холодильные камеры для хранения сырья.
  2. Сырьевое отделение (происходит разделка туш и полутуш животных, обвалка и жиловка).
  3. Машинно-технологическое отделение (осуществляется измельчение сырья и приготовление фарша).
  4. Шприцовочное отделение (происходит формовка колбасных батонов).
  5. Термическое отделение (осуществляется термическая обработка).
  6. Отделение хранения и контроля качества готовой продукции.
  7. Вспомогательные помещения (для хранения и подготовки специй, приготовления льда, хранения и подготовки упаковочных материалов).
  8. Санитарно-бытовые помещения.

Оборудование для колбасного цеха может подбираться либо отдельными единицами машин и аппаратов, либо можно купить уже готовую укомплектованную линию для производства необходимого количества продукции в смену.

Основное оборудование, которое понадобится при открытии цеха:

  • холодильные камеры;
  • технологические и конвейерные столы;
  • волчок (промышленная мясорубка);
  • куттер;
  • фаршемешалка;
  • льдогенератор;
  • шпигорезка;
  • шприц для наполнения фаршем колбасной оболочки;
  • термокамеры.

Кроме того, необходимо приобрести и вспомогательное оборудование, среди которого тара для хранения и подготовки специй, тележки, подъемники, колбасные рамы.

Очень внимательно следует отнестись к компоновке производственных помещений (планировке цехов) и подбору и расстановке оборудования, обязательно обратив внимание на следующие требования:

  1. Обеспечение непрерывности технологического процесса.
  2. Исключение пересечения сырья и готовой продукции.
  3. Разделение помещений на холодную и горячую зоны (в зависимости от необходимой температуры в цеху или помещении для хранения).
  4. Подбор аппаратов с необходимой производительностью, с одной стороны, исключающих работу машин вхолостую и, с другой стороны, исключающих простой остального оборудования.

Ассортимент

Готовая продукция колбасного цеха может быть представлена следующим ассортиментом:

  • вареные колбасы;
  • сосиски, сардельки;
  • ливерные колбасы и паштеты;
  • полукопченые колбасы;
  • варено-копченые;
  • сырокопченые;
  • сыровяленые.

В зависимости от того на какие слои населения будет направлено ваше производство стоит варьировать процентное соотношение видов готовой продукции, но, опираясь на статистические данные предпочтений населения, для начала лучше выпускать около 50% вареных колбас, сосисок и сарделек, 35% варено-копченых и полукопченых, 10% сырокопченых и сыровяленых и 5% ливерных колбас от общего объема производства.

Поставщики и сырье

Приобретать сырье для своего колбасного цеха можно следующими способами:

  1. Закупка в фермерских хозяйствах.
  2. Приобретение у оптовых компаний.
  3. Самостоятельный ввоз сырья из-за рубежа.

Самостоятельная закупка и ввоз сырья из-за рубежа связан со значительными расходами из-за необходимости получения специального разрешения на ввоз в страну. Для получения такого разрешения за месяц до предполагаемой даты поставки подают в ветеринарную службу письменное заявление вида и характеристики сырья, страны импортера, места хранения и цели ввоза.

Более простым и удобным способом является закупка сырья у местных поставщиков, но стоит учесть, что обязательно на все основные и вспомогательные материалы должны присутствовать документы, подтверждающие их качество и безопасность. Особое внимание следует уделить мясному сырью – поскольку его изначально плохие свойства могут негативно повлиять на качество готовой продукции.

 Персонал

Производство пищевой продукции является достаточно сложным делом особенно для новичков, поэтому при выборе персонала следует сделать упор на специалистов, имеющих опыт работы в этой области.

Вам понадобятся:

  • главный технолог производства;
  • мастера отдельных цехов;
  • механик;
  • операторы автоматического оборудования;
  • раздельщики и обвальщики мяса;
  • врач-ветеринар;
  • вспомогательные рабочие;
  • уборщицы;
  • менеджеры по снабжению и сбыту;
  • бухгалтер-кассир.

Сбыт продукции

Существует два основных варианта сбыта готовой продукции колбасного цеха:

  1. Собственные магазины. Открытие торговых точек связано с дополнительными капитальными вложениями, но, как правило, такой вариант реализации приносит в итоге больше прибыли своему владельцу. При условии высокого качества продукции такие магазины будут пользоваться популярностью и завоюют доверие потребителей.
  2. Реализация в торговые точки, рестораны, объекты общественного питания, розничные и оптовые магазины. На первых порах есть опасность столкнуться с большой конкуренцией других производителей аналогичной продукции, но при определенных усилиях со стороны менеджеров по сбыту и последующем поддержании репутации эти усилия принесут свои плоды.

Финансовая составляющая бизнеса

Финансовая составляющая бизнеса по открытию и содержанию колбасного цеха зависит от  вида приобретения помещения (покупка или аренда) и вида закупаемого оборудования (новое или поддержанное), от места их расположения, а также от способа «добычи» сырья для производства и некоторых других факторов.

Стоимость открытия и поддержания

Стоимость открытия колбасного цеха и поддержания непрерывного режима работы зависит от многих факторов:

  • мощности цеха;
  • аренды, покупки или строительства помещения;
  • ассортимента готовой продукции;
  • производительности и свойств оборудования;
  • количества персонала;
  • наличия сырьевой базы и рынков сбыта и пр.

Рассмотрим примерный вариант вложений в арендуемое помещение колбасного цеха мощностью 1 тонна в смену с односменным режимом работы:

  1. Регистрация предприятия и получение разрешительных документов – 10000 рублей.
  2. Закупка оборудования и холодильных камер – 800 000 рублей.
  3. Аренда (с предоплатой) – 60000 рублей.
  4. Маркетинговые услуги – 110000 рублей.
  5. Предполагаемые затраты на ремонт и наладку оборудования — 100000 рублей.

Таким образом, капитальные вложения составят 1,08 млн руб.

Также ежемесячные затраты на производство продукции:

  • аренда помещения – 30000 рублей;
  • закупка сырья и вспомогательных материалов – 5500000 рублей;
  • затраты на оплату энергоносителей – 50000 рублей;
  • зарплата сотрудникам – 180000 рублей;
  • прочие производственные затраты – 120000 рублей;
  • затраты на маркетинг – 80000 рублей.

Общая себестоимость продукции в месяц составит 5,96 млн руб.

Размер будущих доходов

Прибыль от производства колбасных изделий определяются различными экономическими показателями, при которых учитывается выручка от производимой продукции (товарная продукция) и затраты за определенный период (себестоимость).

В рассматриваемом случае объем товарной продукции за месяц составит по средним ценам реализации (210 рублей за 1 кг):

Тп = 1000кг в смену х 210 руб. х 30 смен = 6,3 млн руб.

Себестоимость реализуемой продукции в месяц (Ср) – 5,96 млн руб.

Прибыль от реализации продукции определяется как разность между стоимостью реализуемой продукции предприятия и полной его себестоимостью:

Пр = 6,3 – 5,96 = 0,34 млн руб.

Уровень рентабельности производства определяется по формуле:

У=   Пр/Ср х 100%

где Пр ­- прибыль от реализации продукции, млн руб.;

Ср — себестоимость продукции, млн руб.

Ур= 0,34/5,96 х 100%= 5,7%

Срок окупаемости определяется по формуле:

Т=Оф/Пр

где Оф ­– основные фонды предприятия (капитальные вложения в открытие), тыс. руб.;

Ср — себестоимость продукции, тыс. руб.

Т =1,080/340=3,2 месяца.

Таким образом, открытие колбасного цеха является выгодным капиталовложением. При условии серьезного подхода к делу, слаженной работы всех специалистов предприятия, использования передовых технологий производства и выпуска качественной и востребованной продукции ваш доход будет только расти.

Источник: http://rusentrepreneur.ru/biznes-plany/biznes-s-nulya-kolbasnyiy-tseh.html

Как открыть цех по производству колбасы – сырье и санитарные нормы

Как открыть колбасный цех

Добавлено в закладки: 0

Считать, что производить колбасные изделия достойного качества можно только на мясокомбинатах, будет совершенно ошибочным. Многие любят колбаску –  кровяную, из ливера, из мяса птицы, домашнюю, сырокопченую, полукопченую, копченую, вареную. Поэтому спрос на колбасные изделия всегда будет высоким.

Далее представлен наш мини бизнес план и инструкция по производству колбас.

Аптеки могут быть нескольких видов, о чем говорится в приказе Минздравсоцразвития РФ «Об утверждении видов аптечных организаций».

Организация бизнеса

Среди мясных изделий существует специфический продукт, называемый домашней колбасой. Разумеется, его приготовление происходит в специально оборудованном небольшом колбасном цехе.

При условии высокого качества продукции, небольшой колбасный цех по производству домашней колбасы, вполне может составить достойную конкуренцию магнатам производства мясной и колбасной продукции.

Для организации бизнеса на производстве продуктовых изделий потребуется следующее:

  • выбор подходящего помещения;
  • оформление сертификатов;
  • необходимое оборудование;
  • поставка сырья.

Вместе с производством колбасы, можно организовать и открыть мясную лавку, где и сбывать товар.

Помещение

Важно знать, что помещение для размещения цеха по производству колбасных изделий запрещено размещать в жилых помещениях. Сотрудники ветеринарного контроля просто-напросто закроют такой цех.

Есть смысл обратиться за помощью к грамотному специалисту в области производства мясных товаров.

Такой человек даст дельные советы, а также изложит свои предложения в виде текстового приложения к проекту технических вопросов по организации цеха.

Специалист сможет со всех сторон рассмотреть различные возможности и доступные варианты применения арендуемых площадей и объёмов. Он сможет дать рекомендацию по вопросам размещения оборудования и технологических линий и узлов.

Самое важное, на что обращают внимание службы ветеринарного и санитарно-эпидемиологического контроля – распределение потоков готовой продукции и необработанной сырьевой базы так, чтобы они не пересекались.

Так же обязательные требования «Временных санитарных правил для мясоперерабатывающих предприятий» устанавливают следующий список необходимого к установке оборудования и организованных помещений для открытия производства колбасы:

  • холодильные камеры – 2 штуки (одна камера необходима для созревания фарша, вторая – для готовой продукции);
  • цех по обработке сырья;
  • охлаждающая камера для хранения сырья;
  • помещение для дефростации сырья и последующей обработки;
  • цех производства процессов измельчения и посола сырьевых продуктов, замешивания фарша и осадки батонов;
  • отделение для охлаждения колбасных батонов и термической обработки;
  • склад сухих и сыпучих сырьевых продуктов;
  • подсобные помещения для хранения дополнительного оборудования, инструмента и материала;
  • отдельное помещение для подготовки специй;
  • помещение приготовления и последующего хранения раствора натрия нитрита;
  • посудомоечное отделение;
  • помещения для бытовых нужд;
  • экспедиционное помещение.

Данный перечень есть возможность сделать короче. Но прежде, чем сокращать список, необходимо получить на это согласование с санитарно-эпидемиологическим надзором Российской Федерации. В техническом задании на выполнение проектных работ по цеху производства колбасы, необходимо давать анализ:

  • имеющейся сырьевой базы;
  • расчёт сырья;
  • привести примерный ассортимент производимой продукции.

Так же необходимо обозначить перечень необходимого оборудования и кратко описать технологию производства. После разработки проекта необходимо его согласовать с ветеринарными службами.

Ассортимент производимых колбас, необходимо согласовать с санитарно-эпидемиологическим надзором и получить утверждение в администрации.

И лишь после прохождения всех перечисленных этапов можно приступить к организации бизнеса на производстве колбасных изделий.

В качестве документа, подтверждающего качество производимой продукции, органами санитарно-эпидемиологического надзора выдаётся специальный акт, который, после его составления, выдаётся владельцу предприятия.

Без данного документа невозможно будет в дальнейшем получить сертификат соответствия на выпускаемые колбасные изделия.

По закону, предприятие, не имеющее заключения служб ветеринарной инспекции и санитарно-эпидемиологической службы, будет закрыто.

Оформление сертификатов

Федеральный закон «о защите прав потребителей» определяет, вся продукция, пищевая и не пищевая, поступающая в торговые точки, должна клеймиться потребительской маркировкой, информирующей о производителе. Также её необходимо сопроводить сертификатом соответствия. Существует лишь 2 способа сертифицировать продукцию пищевого производства:

  • посредством использования декларации-заявления, согласно правилам сертификации продукции;
  • в полном соответствии с государственными стандартами Российской Федерации.

Первым способом сертификации выпускаемой продукции пользуются крупные мясомолочные комбинаты с отлаженной системой производства. Для получения сертификата по системе Государственных стандартов Российской Федерации, предприятию необходимо иметь сертификат производства. Его получение возможно когда производство имеет идеальную отладку и крайне жёсткий контроль.

Бизнес подразумевает наличие у работников предприятия соответствующего уровня квалификации. Для небольших, вновь открывающихся предприятий, получение такого сертификата становится непосильной задачей.

Именно по этой причине малые предприятия сертифицируют свою продукцию при помощи декларации-заявления. Данный метод заключается в том, чтобы предоставить гарантию, что предприятие будет выпускать лишь качественную и безопасную продукцию.

Для получения сертификата соответствия, руководителю предприятия следует обратиться в Росттест и предъявить следующие документы:

  • заявление о намерении получить сертификат;
  • копии пакета учредительной документации;
  • копии правоустанавливающих документов на производственные помещения;
  • копию справки, выданной санитарно-эпидемиологической станцией, о том, что цех может заниматься производством данного вида продукции;
  • перечень ассортимента производимой продукции;
  • копии нормативно-технической документации на все виды продукции, являющиеся новыми;
  • копии документов, подтверждающих безопасность сырьевых продуктов, а так же упаковочного материала;
  • копии документов, подтверждающих возможность проведения всех необходимых видов экспертиз;
  • образцы предлагаемой продукции;
  • договор на сертификацию продукции;
  • удостоверение, выданное ветеринарными службами.

Документы могут отличаться, предпринимателю следуют обратиться в соответственные органы для подробного ознакомлениями.

Оборудование и технологическая схема

Для того чтобы открыть бизнес по изготовлению колбасы, предпринимателю следует определиться с перечнем необходимого оборудования. Это может быть:

  • стол и ножи для обвалки мяса;
  • для разделки мясных туш, обвалки, мелкой рубки шпика и жиловки необходимо приобрести набор ножей;
  • холодильные камеры – две штуки – одна для хранения готовой продукции, другая камера для хранения сырьевых продуктов;
  • для смешения фарша со специями и солью, для перемешивания фарша, а так же, для порционирования его, следует приобрести фаршемешалку;
  • мясорубка электрическая;
  • для производства паштетного фарша и фарша для варёных колбас следует приобрести куттер;
  • шприц для того, чтобы набивать фаршем оболочку.
  • специальное оборудование для обварки, обсушки, а так же копчения продукции.

В настоящее время, на технологическом рынке выбор различных фирм, производящих оборудование для изготовления колбас и осуществляющих торговлю, просто огромен.

Но подходить к выбору оборудования необходимо со всем внимание, потому что цены варьируются довольно сильно.

В качестве критерия выбора среди фирм-производителей, следует принимать во внимание такие показатели, как автоматизация, внешнее оформление, возможности обслуживания, материалы из которого фирма производит данное оборудование для открытия колбасного цеха.

Поставка сырья для изготовления колбас

Во избежание различных проблем и трудностей, следует выбирать в качестве сырья для производимой продукции сертифицированные материалы и продукты.

Оптимальный вариант, когда заключён договор с санитарным врачом, врачом-товароведом.

Он обследует и даст объективные заключения по поводу сырья, а также сделает заключение, насколько подлинна и действительна вся ветеринарная документация и сертификаты. Кроме того, он поможет определить происхождение сырья.

Имея подобный договор, можно быть уверенным в качестве преступаемого на производство сырья. Это избавит предпринимателя от переживаний по поводу санитарно-эпидемиологической службы и службы ветеринарного надзора.

Если сырьевая продукция поступает некрупными партиями с фермерских или крестьянских хозяйств, осуществление медицинского освидетельствования происходит при непосредственном производстве. В этих целях актуально подписать соответствующий договор с лабораторией санитарно-эпидемиологического ведомства ближайшего рынка.

При закупке сырьевых продуктов за границей, необходимо оформить разрешение на ввоз. Для этого следует, за месяц до ввоза продукции, обратиться в ветеринарную инстанцию региона письменным заявлением.

Стоимость

Принимая во внимание вышеперечисленные аспекты, можно с уверенностью утверждать, что для открытия бизнеса на производстве колбасных изделий потребуется стартовый капитал в размере около полумиллиона рублей. В данную сумму включены такие пункты, как:

  1. регистрация фирмы и оформление всех необходимых для этого документов – около двадцати тысяч рублей;
  2. закупка и доставка оборудования – около 380 тысяч рублей;
  3. стартовая закупка и доставка сырьевой продукции – около 50 тысяч рублей;
  4. двухмесячная оплата арендной платы за аренду помещения – около 20000 рублей.

Технологическая линия таких объёмов производства приносит в среднем 600000 рублей прибыли с продаж. За вычетом суммы всех понесённых расходов, чистая прибыль цеха по производству колбасных изделий в среднем составляет 100000 рублей в месяц.

: Процесс производства натуральной мясной колбасы

Источник: https://biznes-prost.ru/kak-otkryt-proizvodstvo-kolbas.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.